株式会社大和フーズ

弊社は高品質かつお値打ちな牛肉を武器に、肉に特化した様々な業態で千葉県内を中心に直営9店舗、FC4店舗を展開する飲食企業です。元々、私の実家は大正時代に創業した「相川商店」という精肉卸の会社で、父が3代目社長、私も現在専務としてそちらの経営にも携わっています。しかし以前から、BtoBメインの精肉卸だけでなく、新たなビジネスもやってみたいと思っていました。それが飲食業です。精肉卸のノウハウを用いてBtoCのビジネスが出来れば会社の安定成長にも繋がりますし、なにより肉のプロが本気になって良い肉を安く提供できれば、絶対に流行るはず！そんな思惑もあり、私が27歳の時に別会社となる大和フーズを創業しました。当社の強みはやはり何といっても肉の質です。精肉卸直営というアドバンテージを活かし、30ヵ月以上かけて飼育した雌の黒毛和牛を中心に一頭買い。さらに自社で全て精肉加工し中間マージンを抑えることが出来るので、当社のメイン業態である「焼肉DINING大和」では、国産黒毛和牛中心のメニューにも関わらず、客単価3000円代前半とかなり破格な値段に設定。チェーン店並みの価格で高級な黒毛和牛が味わえるとあって、1号店となる館山店ではオープンした初月から月商1000万円を達成しました。

仕入れ・加工・輸送をすべて自社で管理しているのも当社の大きな特徴です。2021年には自社加工場を新設し、高い技術が求められる精肉カットを加工場の職人に一元化し、また輸送中の品質劣化が発生しないよう全て冷蔵便で配送することで、直営店だけでなくFC店に提供する肉も品質の向上・均一化が図れるようになりました。さらには店舗スタッフの負担軽減にもなり、よりお客様に対するサービス向上にも繋がりました。また、部位の特徴を活かした様々な料理に加工し、出来る限り食品ロスを出さず各業態で余すことなく使いきるのも当社ならではの取り組みです。例えば固くて焼肉には不向きなタン先は煮込み料理やアヒージョにしてバル業態に、端肉はハンバーグにして宅配弁当業態に回すなど、業態を複数抱えているからこそ一頭の牛肉を無駄なく効率よく使いきる仕組みを作ることでロスを減らし、より安定した収益を上げられるようになりました。

これまでは千葉県を中心に展開してきましたが、今後はエリア拡大を視野に入れており、将来的には200店舗達成を目標に掲げています。既存業態の出店もそうですが、ロケ弁で人気のハンバーグをメインにした新業態を立ち上げ、天候に左右されず集客が期待できる商業施設のフードコートに出店出来たら面白いなと思っており、まずはベースとなる旗艦店の構築に努めています。しかし目標達成のために欠かせないのはやはり優秀な人材です。当社の理念である「食肉を通じ社会に幸せを提供したい」という想いに共感でき、一緒に喜びと成長を分かち合える方であれば新卒者や未経験の方でも積極的に採用したいと考えています。またお客様に笑顔になって頂くためにはまずスタッフからという想いから、飲食業にありがちな過酷な労働環境を廃し、独自のキャリアアップ精度など、働きやすい環境づくりにも力を入れています。そんなこれからがますます面白くなる当社で、私たちと共に成長していける方との出会いを楽しみにしています。