有限会社ときわ

当社は現在釧路、十勝、札幌エリアで展開する「まつりや」と、2017年に傘下入りした「羽衣亭」の回転寿司店を計11店舗運営しています。今年の春ごろには札幌の清田地区で新店舗をオープンする予定です。
これまで順調に事業を拡大できたのは、地域に根ざした人材確保や、従業員からお客様へ「距離の近い接客」を実践してきたからだと思います。リピートしてくださるお客様がいつも注文するメニューは、頼む前から作り始め座った瞬間にお出しするなど、従業員が自らすすんで行動してくれています。多くの店舗で馴染みのお客様が来店すると自然と挨拶の言葉が出るなど、地域の方から愛される店舗作りができていると感じます。こうした従業員の接客が実績となり事業拡大に貢献してくれているのではないでしょうか。
また当社のこだわりはやはり素材の良さです。ネタは釧路を中心に新鮮な魚介類を、十勝地域では牛肉やニンニクなどを仕入れています。「まつりや」のネタを通して北海道の魅力を伝えていきたいですね。当社の宝である人材と食材を地元地域から確保しつつ、恩返しする気持ちで地域一番店を目指しています。

近年は物価高やコロナ禍など、飲食店を運営するには厳しい時代を迎えています。事業を継続させていくために、これからを見据えた社会貢献につながる施策が重要です。当社は飲食店としていち早く、SDG’ｓへの取り組みを公表しました。この中で特徴的な点は、回転寿司店ですが「回らない寿司」を提供したこと。コロナ禍では回転レーンに乗った寿司をお客様が避ける傾向が見られました。食品ロスが非常に増えたため、新たな提供の方法として、札幌の菊水店店長から寿司を載せる台のアイデアが出されました。この台を設置したおかげで、お客様には注文した寿司を安心して食べていただき、食品ロスを大幅に削減することも可能になりました。札幌の新店舗は初めて「回らない回転寿司店」としてのオープンです。またお持ち帰り用の「折箱」も再生可能な素材に切り替える取り組みを始めています。将来的にはお客様からも使用済みの折箱を回収して、リサイクルする流れを作っていく予定です。社会課題への取り組みは企業としてとても大切です。今後も当社ができることをひとつずつ、焦らずに実践して、社会貢献度の高い会社を目指していきたいです。

各店舗の雰囲気の特徴として、従業員の個性が反映されている点があります。これは従業員がこれまで培ってきた経験やスキルを店舗の運営に活かしてほしいという社長の基本的な経営方針です。ですからお店の作りや商品の構成など、店舗ごとに色が出ていておもしろいです。釧路市内の3店舗だけでも、どのようにして開発したのだろうと思う商品もあります。従業員の声をいかしたメニュー作りが実践されており、いろいろ考案することが楽しいとの声が聞かれます。季節により創作メニューを開発する際には従業員からも案を出してもらい、好評であれば通年メニューとして採用しています。自分が考案した商品がグランドメニューとしてラインナップされると嬉しいですよね。他の従業員にとっても刺激になります。創作メニューなどのエンターテインメントも含め、お客様に美味しくて楽しい時間を提供し笑顔になってもらうことを第1優先にしたいです。そのためにひとりひとりが何をしたらいいか、一緒に考えてくれる人材が来てくれると嬉しいです。人は美味しいものを食べる瞬間は幸せな気持ちになります。その喜びを分かち合うことができる点は、当社で働く最大のやりがいだと思います。