有限会社ときわ

2025年5月に回転寿し「まつりや」の道内10店舗目、札幌市の「清田店」をオープンしました。私自身、新店舗のオープンに初めて本格的に携わり、スタッフが一体となって新しい挑戦を進めていく姿を間近で見て、とても胸が熱くなったことを覚えています。
清田店は「無回転寿司」を売りに、お客様に安心して食べていただくことや、フードロス削減の取り組み、タブレット注文による効率化など、さまざまな試みに挑んでいます。おかげさまでファミリー層の安定的なご利用に加え、旧札幌ドームの「プレミストドーム」のイベントに参加する若い方や、高速道路を利用した観光客など、これまでとは違う層のお客様にも多くご利用いただいています。
その分スタッフには苦労も多いと思いますが、店長はじめ全員が高いモチベーションを持って、店づくりのすべてに挑んでいる姿は、きっとお客様にも伝わったのではないかと。当社のスタッフが作り上げてきた「互いにサポートし合う文化」によって生まれた強い信頼関係が、新店舗でも活かされた瞬間でした。この“仲間と創る店の空気感“こそが、当社の強みだと感じます。

飲食業の本質は現場にあります。お客様にとって寿司屋は“非日常”ですが、働く私たちにとっては毎日の“日常”。その間を埋めていくのは、お客様の表情や会話、そして何よりも自分が握った寿司や飾り付けをしたものを、お客様が笑顔で「美味しかった」と言ってくださる瞬間。その喜びが現場にあるからです。
現場の空気感をつかみ取ってもらいたいとの思いから、当社では新入社員にも研修期間などは設けず、即現場に入ってもらいます。最近の若いスタッフを見ていると、しっかりした考えや自分の意見を持っている人が多いですよね。
その中で人見知りであれば厨房から、接客が好きならホールからと、本人の希望を踏まえて配置を決定し、その後は店長や周りのスタッフが支えていく。また、当社は転勤がほとんどありませんので、同じスタッフで作り上げていく店舗ごとのカラーが明確に出ているのも面白い点です。
飲食業の中で約3％という低い離職率を誇ることができているのは、自分が働く店に愛着や誇りを持っているスタッフが多いからなのではないでしょうか。

私自身、入社してから挑戦と失敗を繰り返し、その度に店長や周りの人たちに支えられてきました。社員のチャレンジを後押ししてくれる社風があったから、ここまで私も頑張って来られました。メニューブックを丸ごとリニューアルしたのも、そんな挑戦のひとつ。好評だったものもあれば、大失敗もありました。
人材育成という意味では今後、資格取得の支援や外国人採用にもさらに力を入れ、多様な人材の受け皿となれるよう採用努力を続けて行きます。これからの当社が目指す姿は「北海道から全国へ。そして海外へ」。
多様な国籍のスタッフが働き、多様な背景のお客様に喜んでいただく場となっていけたら、回転寿し「まつりや」の可能性は限りなく広がるはずです。
私も当社で18年間働き、うまくいった時も苦しい時期も必ず誰かが支えてくれました。これから入って来る人たちにも「チャレンジできる会社」だと胸を張って言いたいです。そしてお客様の「美味しかった」のひと言を、多くの仲間たちと共有していきたいと思っています。