株式会社カワムラ

1972（昭和47）年の創業以来、50年以上にわたり多くのお客さまにご愛顧いただいている「ビフテキのカワムラ」。当店は、神戸ビーフを中心に、他府県の黒毛和牛など厳選された最高品質のお肉を、お客さまの目の前で調理する鉄板焼きレストランです。現在、兵庫・大阪には神戸本店をはじめ、三宮、西宮、姫路、加古川、北新地の6店舗を展開しており、東京にも銀座と六本木の2店舗があります。
私たちが大切にしているのは「誠実な経営」です。神戸ビーフとは、指定農家で育てられ、指定の場所で競りにかけられて、厳しい基準をクリアしたA4ランクのNo6以上の但馬牛を指します。当店の神戸ビーフは、すべてに本物の証である「神戸肉之証」が添付され、さらに、子牛登記や購買証明書、個体識別番号も明示しています。こうした高品質な神戸ビーフを安定して仕入れられるのは、長年にわたる生産者との信頼関係があってこそといえます。また、当店で提供する牛肉は、肉質が柔らかな雌牛をメインとして厳選しています。お肉以外の食材についても、できる限り国産のもの、そして添加物を極力控えた素材を仕入れるようにしています。こうした食材へのこだわりがお客さまに評価され、ご家族の記念日や企業の接待など、特別な日のご利用につながっているのだと思います。近年では、神戸や大阪、東京といった市街地のお店を中心に、海外からのお客さまにも多数ご来店いただいています。
まだ計画段階ではありますが、今後は、輸出や海外出店にも取り組んでいきたいと考えています。世界中には「和牛」と名乗る商品が数多くありますが、実際には日本の基準を満たしていないものも多く見受けられます。私たちが提供している神戸ビーフなどおいしい黒毛和牛を、世界の方々にも知っていただきたい。そのため、まずはタイやベトナムなどアジア圏で市場調査や視察を行い、少しずつ準備を進めているところです。

お客さまが食事を楽しんでいる笑顔を目の前で見て、「おいしかったよ」「ありがとう」と言っていただけるのが、この仕事の最大の喜びです。
就職して初めてのお給料で親御さんを招待しての食事会や、ご家族のお誕生日など、カワムラでのお食事は、お客さまにとって特別で非日常のひとときです。ピカピカに磨き上げられた鉄板で焼かれる神戸ビーフの音や香り、料理の味わい、シェフの手さばきなど、お店での体験すべてが素晴らしい思い出となるよう、心を込めて調理と接客を行っています。
そして、味については「変わらないおいしさ」を大切にしています。カワムラにはリピーターの方も多く、中には、親子三代にわたって通ってくださる方もいます。繰り返しお越しいただくお客さまは、「カワムラのあの味」を楽しみにしてくださっています。もちろん、食のプロとして多様な料理にアンテナを張り勉強は欠かしませんが、だからといって流行りの味を取り入れることはありません。お客さまの期待に応え続けられるよう、カワムラとして守るべきところはしっかりと守っているのです。

これから就職活動をする学生さんには、いろいろなことに興味を持ち、積極的にチャレンジしてほしいと思います。さまざまな分野に触れることで、自分に合った進路が見つかるはずです。
そして、もし飲食業に興味を持たれたら、高級な料理だけでなく、さまざまなジャンルの食を試してみることをおすすめします。食べることによって舌も鍛えられ、将来、お客さまとの会話にも役立つはずです。また、語学、特に英語は今後どの業界でも重要になってきますので、身につけておいて損はないでしょう。